Pan de espelta

Pan de espelta integral
Ingredientes para dos panes chicos o uno grande

600 gr de harina de espelta integral
1 cda gorda  de levadura seca
1 sobrecito de polvo de hornear sin gluten
350 gr de agua tibia
1 cucharadita de aceite (yo use de canola)
1 cucharadita de sal (10 gramos)
Una pizca de azúcar

Procedimiento:
Tamizar la harina, con la sal y el polvo de hornear (Muy importante!!!! La harina de espelta hay que airearla, para que leve mejor!!)
Ponerla en el bol de la batidora, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta formar un bollo.

Dejar levar dos horas, amasarlo para sacarle el aire y formar el/los pan/es.
Dejar levar una hora más. Hacerle unos cortes a gusto, de medio cm de profundidad (con un cuchillo bien filoso!! No me destrocen el pan!! 😂😂)

Espolvorearlo con harina (de espelta, claro! O con maicena) y hornear en horno precalentado a 200°.
Yo hice dos panes chicos y los hornee 30 minutos. Un solo pan, al ser más grande, dejenlo 40/45 minutos. 

Secretito:
Si tienen dudas si está hecho, saquenlo un momento del horno, denlo vuelta de modo que la base quede hacia arriba y denle unos golpecitos con el puño. Si el pan ya esta hecho, tiene que sonar a hueco. Si no es así, volverlo al horno unos minutos más!

Knishes

Los knishes eran algo muy común en la cocina judía europea. Digo eran, pq al haber desaparecido la generación de mis abuelos, no se si quedan muchos a los que les guste esa clase de comidas.
En mi casa son obligatorios! Incluso las nueras, con raíces tunecinas o austriacas los piden! De la receta salen unos 70 knishes chicos (hacer menos que eso es un sacrilegio!!😱)
Ver a mi babe (abuela) hacer knishes, era mágico...ella estiraba la masa y me decía: "ves meidale (nenita), la masa tiene que quedar tan finita, que puedas leer una carta de amor a través de ella…". Con los años me enteré que esa frase venía de generacion en generacion😊
Yo les voy a dejar la receta,  la explicación de como hacerlos y tb dos videitos cortos, donde se ve como estiro la masa y como los corto. Las fotos son de Saúl Gerson y la que se ve estirando la masa es su mama, Golde.
Los videos son muy muy de entrecasa. Sabía que los habíamos filmado, pero hasta hace unos dias atras no los habia visto. Ahí van a ver a tres locas sueltas en una casa de Stillorgan, Dublín, cocinando, cantando a los gritos y  diciendo pavadas como si nunca nadie fuera a ver el video.
En la producción cinematográfica, la filmación y la voz en off, Florencia Costamagna. Como "la por hora que saluda a lo princesa", Shoshi Pinsky. Y en el papel de "como se te ocurrió amasar con un pullover negro", quien escribe.

Ingredientes:
Para la masa:
500gr de harina común + un poquito mas
250 cc de agua aprox
4 cucharadas de aceite + adicional para pincelar
1 cucharada de vinagre de alcohol

Para el relleno:
2 kgs de papa
1/2 kg de cebolla picada
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto

Preparación del relleno:
Pelar y hervir las papas. Cuando estén listas, pisarlas bien como para puré. Freír las cebollas picadas en un poco de aceite. Cuando estén doradas, agregarlas al puré junto con el aceite en el que las frieron. Salpimentar, mezclar bien y dejar enfriar.

Preparación de la masa:
Poner todos los ingredientes en la batidora y hacerla funcionar hasta tener un bollo. Dejarla descansar ½ hora cubierta con un repasador.
Pasado ese tiempo, empezamos a estirarla con palote dándole forma redonda. La masa es muy muy elástica, se estira facilisimo. A medida que la vayan estirando, van a ver que se puede estirar cada vez más y no se rompe. Cuando la masa este bien finita, sigan estirandola con las manos, tomando el borde y estirando hacia afuera. Yo meto el dorso de las manos debajo de la masa, en el centro, la levanto y la voy estirando. Si se animan, es muy facil asi.
Cuando esté bieeen finita, mas bien diriamos transparente, llego el momento de poner el relleno. Con una cuchara ir poniendo el puré en el borde de la masa, como si formaran una corona. Cuando hicieron todo el círculo de puré, levantan el borde de la masa y lo van cubriendo (al puré!). La masa se sigue estirando, así que pueden cubrir bien todo. A partir de aquí, van estirando la masa y enroscando el puré de afuera hacia adentro. La masa se sigue estirando y uds siguen enroscando hasta que va a llegar un momento en que de taaann finita, la masa se rompe en el centro. Ahora llegó el momento de cortarlos! Se enharinan la mano y con el canto usando como si fuera un cuchillo, los cortan (ver video y las fotos!!)
Les achatan las puntitas (ver video) y los acomodan en una asadera con papel manteca. Pintar con aceite y hornear a 200° por 20 min, o hasta que estén dorados.

Pan bao

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En los últimos 2 años debo de haber vivido en un Tupperware y por eso no me entere que habia un pan nuevo, que no se hornea sino que se cocina al vapor en una canasta de las que se usan para comida asiática.
El sábado hablando con uno de mis hijos y su esposa, me desayune de que existian, asi que raudamente salí a buscar una receta y probar de hacerlos!

El resultado? Un pan que parece que se lo olvidaron de meter al horno, pero cocido y ri-quí-si-mo!!
Yo lo rellene con filet de pescado a la milanesa, bien crocante y verduras frescas. Se puede rellenar con lo que quieran!

Ingredientes:
500gr de harina para pan

250 cc de leche
50cc de aceite de girasol (yo usé de canola, pq no tenia de girasol y salieron barbaros!)
7 gr de levadura seca (1 cda )
1 cda de azúcar
10 gr de sal
1 cdita de polvo de hornear

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar y la sal (bien mezclada, pq si la sal toca la levadura, chau masa!)
Agregar la levadura, e ir agregando la leche mientras la batidora funciona (de a poquito, no ahogar la harina🙄).
Batir durante 5 minutos, bajar la velocidad, agregar el polvo de hornear e ir agregando el aceite de a poquito  (si no bajan la velocidad, no soy responsable del encastre de aceite en la cocina!! 😂😂).

Les tiene que quedar un bollo blando, si ven que falta líquido, agregan una o dos cdas de leche.
Yo lo deje levar 24 hs en la heladera, pero pueden dejarlo dos horas fuera de la heladera e utilizarlo.
Desgasificar, repartir en 8 bollitos y dejar levar nuevamente.

Cocción:
Poner a hervir agua en una olla, del tamaño de la canasta que tengan. Agujerear papel manteca (para que pueda pasar el vapor) y ponerlo dentro de la canasta. Acomodar los bollitos, separados entre si (si la canasta es grande, pueden hacerlos en dos tandas). Cuando el agua comienza a hervir, poner la canasta sobre la olla y taparla).

Dejar cocinar 8 minutos, apagar el fuego y dejarlos 3 minutos más.

Chips/ pan de viena

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Cuando llegué a Israel, una de las cosas que extrañaba eran los pancitos de viena, o los chips que comprabamos en la confitería para las reuniones.
Así que le escribí a una amiga, que su papa era dueño de la confitería Edelweiss y me paso unas cuantas recetas de cosas que no había aca, entre ellas, está.
La receta rinde para 70 chips. Si quieren hacer pancitos de viena, rinse aproximadamente la mitad.

Ingredientes:
1kg de harina
1 ½ cda de levadura seca
200 gr de manteca derretida
Sal a gusto (yo pongo 1 cda)
2 huevos
6 cdas de azúcar
¼ litro de leche tibia

Primer paso:
En un bol disolver la levadura con la mitad de la leche, 1 cda de azúcar y un poco de harina, mezclando con cuchara de madera,  hasta formar un bollo blando y pegajoso.
Cubrir con nylon y dejar levar media hora o hasta que duplique el volumen.

Segundo paso:
Poner en la batidora el bollito que pusimos a levar y el resto de los ingredientes. Hacerla funcionar hasta formar un bollo que se despega del bol (si les falta líquido, agreguen una o dos cdas más de leche.

Dejar levar hasta duplicar el volumen. Formar los pancitos, pintarlos con huevo y hornear a 200° hasta que estén dorados.

Rellenarlos con lo que les guste y voilá! Tienen chips caseros!!

Revoltijo de garbanzos

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Algo había que hacer con los garbanzos del post anterior, asi que sale un rejunte de cosas que tenía en casa!

1 cebolla colorada
200 gr de hongos
200 gr de espinaca
1 lata de garbanzos
4 cdas de aceite (yo use canola)
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta

Freír la cebolla con los hongos. Cuando estan casi hechos, agregar el ajo y la espinaca. Cuando esta todo cocido, agregar los garbanzos y salpimentar.
Frío sirve como ensalada y caliente como guarnición o plato único.
Chan!!

Alfajores

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Esta es la receta original que me traje de Argentina, del histórico recetario de Royal.

Ingredientes

200 gr harina
300 gr de maizena
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
2 cditas de polvo de hornear (yo uso harina leudante)
200 gr de manteca blanda
150 gr de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
1 cda de esencia de vainilla
1 cdita de  ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar
Coco rallado

Tamizar la maizena, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear
En un bol, batir la manteca con azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien.

Formar una masa, sin amasarla demasiado (tiene mucha manteca y no le gusta que la toqueteen mucho! 😐).
Estirar de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar con cortapastas del tamaño que les gusten.
Yo hago algunos mas gruesitos, pq a mis nueras les gustan asi. Tb los hago mitad bañados y mitad solo con coco, para tratar de quedar bien con Dios y con el Diablo! 🙄😂

Colocar en una placa limpia y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Dejar enfriar un ratito y levantar de la placa.
Armar los alfajores, untarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.

Tiramisú

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"Como" tiramisú

En Israel no conviene comer huevos crudos, así que el tiramisú pasa a ser "como" tiramisú😊

Ingredientes
(Para dos frascos como el de la foto, 250cc)

250 gr  crema de leche
250 gr mascarpone
Vainilla
3 cdas de azúcar
6 vainillas
Cafe espresso endulzado a gusto
1 cdita de cacao amargo para espolvorear

Batir la crema con el azúcar y la vainilla a punto de chantilly. Bajar a mínimo la velocidad de la batidora (salpica!!😁) y agregar el mascarpone. Les tiene que quedar una crema suave.

Humedecer las vainillas en el café (de a una! A medida que las van necesitando, pq sino les va a quedar una hermosa papilla!!😱) y acomodar una capa en el frasco (a mi me llevo una vainilla cada capa). Encima poner crema mascarpone, otra capa de vainillas, y asi hasta llenar el frasco. Se termina con crema mascarpone y se espolvorea con un poquito de cacao amargo.

Rapidito y facil!!

Spaguetti a la putanesca

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Hace un año y medio estuve en Roma. Uno de los días, estuve paseando con  Mariana y su hijo Carlos, un enano divino, que a pesar de su corta edad me dio flor de clase de cocina!!

Asi que aca les dejo la receta, que si bien su nombre es "spaguetti con salsa a la putanesca", en mis notas figura como "Pasta Carlos"

Ingredientes
4 cucharadas de aceite
600 ml de tomate triturado (yo uso un frasco de Mutti)
6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
6 filetes de anchoa en conserva, picados
1 cucharada gorda de alcaparras
½ cdita de azúcar
10 aceitunas negras, sin carozo (yo uso kalamata)
Albahaca fresca, un manojo
Un poquito  de orégano seco
Pimienta negra
1 paquete de spaguetti (500gr)

Freír los ajos y las anchoas durante varios minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados, pero sin que se quemen. Añadir el tomate triturado junto con el orégano, la pimienta negra y el azúcar.

Cocinar  a fuego medio durante unos 25 minutos o  hasta que el tomate haya perdido gran parte de su agua, asi queda una salsita más espesa.  Probar para ver si hace falta agregar sal (ojo, que la anchoa es salada!). Al final agregamos las aceitunas negras cortaditas, las alcaparras y la albahaca fresca.

Yo lo sirvo con parmesano y un buen vino!!

Kiortush

La gastronomía húngara es mucho más que el gulash (aunque yo podría comer goulash todos los días!). Una de las cosas más ricas en la cocina húngara es el kiortosh.

Hace unos dos años empecé a buscar en la red donde comprar los moldes para hacerlos, y encontré solo en Amazon, pero en ese momento no hacían envíos a Israel.

Así que la grosa de Costamagna los encargo y me los mandó de regalo!! Ahora necesitaba una Buena receta, y nada mejor que la receta de Zsandra. 

Zsandra nació en Debrecen y llegó a Israel en 1970 siendo muy chiquita. Su madre siempre cocinaba comidas húngaras, y así aprendió a cocinar. 

Ella me dio su receta y ayer, cuando le dije que iba a poner su receta en la pagina, tb me dio dos de sus fotos.

Para los que no tienen moldes, es muy fácil hacerlos!  Tomen el tubo de cartón de las toallas absorbentes de cocina, forrenlo con papel manteca, los bordes del papel los meten dentro del tubo y voila! Ya tienen molde!!

Ingredientes: 

½ kg de harina común

1 cda de levadura seca

1 sobrecito de polvo de hornear (no, no me equivoque! 😊)

100 gr de manteca

 3/4 taza de leche

2 huevos grandes

50gr de azúcar

Unas gotas de vainilla

½ cdita de sal

½ cdita de ralladura de limón

Para pintar antes de meter al horno:

Aceite

Azúcar blanca

Almíbar:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Para decorar cuando salen del horno:

Coco rallado o nueces picadas o almendras picadas o pistachos picados

Preparación:

Precalentar el horno a 180°. Poner la harina en el bol de la batidora.  Mezclar dentro la levadura y el polvo de hornear.

Derretir la manteca y mezclarla con la leche fría. Agregarlo a la harina, junto con los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de limón. Dejar trabajar la batidora a velocidad media, hasta obtener una masa lisa, brillosa y medio pegote. 

Rociarla con spray de aceite (o pintarla con aceite), tapar con nylon y una toalla, y dejarla levar una hora y media (o hasta que duplique su volumen).

Sobre la mesa enharinada cortar la masa en dos partes iguales y de cada una hacer choricitos (como para ñoquis!) Y enrollarlos alrededor del tubo. Dejen unos mm de espacio entre vuelta y vuelta, así tienen lugar para levar en el horno. Cuando terminan, la punta de la masa esconderla debajo de la vuelta anterior, asi no se desarma.

Sobre la mesa enharinada hagan rodar el tubo con la masa, así los choricitos se acomodan. Pintar con aceite y hacer rodar sobre un plato con azúcar. Hornear.15'.

Poner al fuego el agua y el azúcar para el almíbar y dejar hervir unos minutos. Cuando los kiortush están listos, sacarlos del horno, dejar que se enfríen un poquito (para no quemarse los dedos!!), Pintar con almíbar y hacer rodar sobre un plato con nueces, pistachos, etc.

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Pizza napolitana

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Pizza napolitana

Ingredientes:
375 g Harina de fuerza
225 g Agua tibia
¾ cda de levadura seca
10 g Sal
20 g Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación

Poner en la batidora la harina junto con la sal, y mezclar bien. Agregar el resto de los ingredientes y amasar dos o tres minutos (Se puede unir todo a mano también. Yo puse el  aceite y use de canola, porque no me gusta el de oliva). Formar un bollo, ponerlo en un bol bien aceitado y dejar levar 6-8 horas en un lugar cálido, para la primera fermentación.

Pasado ese tiempo, desgasificar la masa, formar nuevamente un bollo y llevar a la heladera, para la segunda fermentación. Dejar entre 2 a 5 días en la heladera.

Esta es la receta original. Mi masa estuvo 2 ½ días, y aprendí que tengo que conseguir una harina mas de fuerza, para que se llene más de burbujas. De todos modos, por ser la primera vez que hago esta masa, salió excelente!

La salsa que use es facilísima!
1 lata de tomates triturados (yo uso Mutti)
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
Sal, ají molido y pimentón, a gusto

Freír la cebolla. Cuando esté transparente agregar el ajo y seguir friendo uno o dos minutos más. Agregar los tomates, los condimentos y cocinar 10'.

Pasta frola

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Masa:
400 grs harina leudante
150 grs manteca bien fría
180 grs azúcar
2 huevos batidos
Pizca sal
Esencia de vainilla

Relleno:
400 grs dulce de membrillo
¼ vaso de agua, menos dos cdas
2 cdas de brandy o whisky

Mucho se habla de la masa frola y después de haber probado distintas formas (manteca pomada, derretida, fileteada, etc), esta es la que mejor sale!
Poner la harina y la manteca muy fría cortada en cubitos en la batidora. Hacer funcionar con pulsos cortos (pulsos!! Muy importante!!) hasta que la harina pareza arenada. Son pocos pulsos, depende de la batidora y el largo de cada pulso. Agregar el resto de los ingredientes de la masa (poner solo la ¾ parte de los huevos batidos, así les queda un poquito para pintar)  y seguir dando pulsos hasta que vean que se empieza a unir.  Si ven que falta líquido, agreguen una o dos cdas de agua helada.
Ponerla sobre la mesada y terminar de unirla con la punta de los dedos, hasta formar un bollo. Envolver en nylon y poner en la heladera, al menos una hora.
Este es todo el secreto! La masa frola es asquerosita la pobre...no le gusta que la toqueteen mucho, no le gusta el calor, no le gusta que la vuelteen en la batidora...en fin...snob, la pobre…( y cualquier parecido con quien escribe, es pura coincidencia!😂)
Pasada la hora, retirar la masa de la heladera, dividirla imaginariamente en tres partes y ⅓ reservar en frío (si, otra vez a la heladera...asquerosita, se acuerdan?🤔😂).
Tomar un molde de tarta, enmantecarlo/forrarlo con papel manteca y estirar la masa hasta cubrirlo...y acá volvemos a nuestra masa histérica! No les va a hacer la vida facil!! Como es una masa con mucha manteca y casi sin amasado, no se activa el gluten, no es elastica y si le faltaba hacer alguna gracia, encima se rompe!!
Cuando la empiecen a estirar, se va a romper, agujerear, rasgar...en fin, les va a hacer todos los histeriqueos posibles! Solucion? Respirar hondo, hacer "ommmmmmm" y donde se agujerea, tomar un pedacito de masa y cubrir el agujerito. Donde se rasga, con la punta de los dedos unir sin importarles si queda "cicatriz"! Todo esto, para los apurados...pero hay otra forma, solo que requiere tiempo y un freezer grande…
Tomen un papel manteca, espolvoreenlo con harina, pongan encima la masa, achaten el bollito con la palma de la mano. Vuelvan a espolvorear con harina y pongan encima otro papel manteca. Ahora si, domada la loca, estirar con palote hasta alcanzar el diámetro del molde. Con cuidado, deslizar el papel manteca dentro de una asadera de horno donde la masa quede estiradita, y al freezer por unos 20/25'!! Ahora si, con la masa estirada y media durita, retirar el papel manteca de arriba y dar vuelta sobre el molde enmantecado. Acomodar la masa hasta que todo el molde quede cubierto (y tb 2cm del borde) y llevar...sí! adivinaron! Otra vez a la heladera/freezer!
A esta altura, ya pueden precalentar el horno a 180°.

Para el relleno: midan el agua y retiren del vaso las dos cdas. En su lugar, agreguen el brandy y pongan el líquido en la sartén junto con el dulce cortado en cubitos, a fuego bajo. Pisen el dulce y mezclen con el líquido, hasta que quede homogéneo.
Retiren el molde del frío y vuelquen el relleno, cubriendo bien el fondo. Volver a poner al frío y mientras tanto, hacer choricitos con el tercio de masa que habíamos reservado.
Sacar el molde del frío, hacer el enrejado con los choricitos sobre el dulce, pintar con huevo (habíamos reservado un poquito, se acuerdan?) Y hornear unos 45' (siempre controlando! No me canso de decirlo, cada horno es un mundo!!)
Y como dice mi querida Blanca Cotta...requeteglup!!!

Pizza siciliana

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Esta es la receta de pizza siciliana que me mando Elida Beatriz Galliano!

½ kilo de harina común
Sal a gusto ¼ taza de aceite de girasol
50gr de levadura fresca disuelta en agua tibia
350cc de agua tibia

Mezclar la harina con la sal. Agregar la levadura y el agua tibia y batir con cuchara de madera, aireando la masa.

Tiene que quedar una masa chirle, muy pegajosa.

Dejar levar hasta que duplique el volumen.

Aceitar una bandeja para horno y espolvorear con pan rallado. Verter la masa en la asadera y mecharla con pedacitos de queso Emmental y anchoas troceadas chicas. Espolvorear con queso rallado, orégano seco y pan rallado. Rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que esté dorada.

Se sirve fría.

Buen provecho!!

Ptitim

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Cuando mi hijo mayor era chiquito, yo le hacía sopa con fideitos municiones o semillitas. Cuando llegué a Israel aprendí que con esos fideitos se hacían comidas completas. Con carne, pollo o pescado, solos o con verduras…

En la época de la creación del Estado, había falta de muchisimas cosas o simplemente eran muy caras de comprar. Una de las cosas que faltaban y que era muy importante en la alimentación de los inmigrantes de los países árabes, era el arroz. Ben Gurion le pidió a una empresa que creara algo que pudiera ser sustituto del arroz, pero basado en el trigo. Así nacieron los ptitim y se los llamó "arroz Ben Gurion".

En Israel es un alimento popular y especialmente para chicos, mientras que en el mundo, forma parte de muchos menús de restaurantes muy finos y se lo conoce como "cuscús israelí".

Les dejo una receta facil y rapida.

Ptitim con verduras:
Para 7 porciones.

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 ají morrón picado
3 dientes de ajo
1 taza de zanahoria picada cocida
1 taza de arvejas cocidas
300 gr de ptitim cocidos segun las instrucciones del paquete.
Un poquito de aceite.
Sal y pimienta a gusto

Esta es la base, pero usen la imaginación y agreguen todas las verduras que les gusten!
Mezclen todas, o solo parte, en fin, a gusto de ustedes.

Pueden agregar también:
Un zapallito cortado en cuadraditos
Hongos, choclo desgranado, brócoli hervido

Preparación

Freír el morrón, y cuando este medio arrugadito agregar la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y freír un par de min más, cuidando que el ajo no se queme (el orden es pq va de la verdura más dura a la más delicada). Si ponen hongos y/o zapallito, este es el momento de agregarlos. Agregar la zanahoria y las arvejas y salpimentar. Agregar los ptitim, mezclar todo y voila! A la mesa!!

Tarta de batata, tomillo y parmesano

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Tarta de batata, tomillo y parmesano
Para la masa:

200 gr de manteca fría, cortada en cubos
300 gr de harina
1 cdita de sal
1 huevo
1 cda de leche fría

Relleno:

2 batatas hervidas y cortadas en rodajas
30gr de manteca
1 cebolla grande cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta, a gusto

Para el Royal

250cc de crema de leche
100 gr de crema agria
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto
4 o 5 ramitas de tomillo fresco o una cdita de tomillo seco
50 gr de queso parmesano
1 cda gorda de maicena

Preparacion:

Poner la harina, la sal y la manteca fría en una procesadora. Hacer funcionar en pulsos, hasta que les quede parecido a la arena. Agregar la leche y el huevo y seguir con pulsos, hasta tener un bollo (si les falta líquido, agregar una cda más de leche). Envolver en nylon y llevar a la heladera por una hora. Cuando la masa se enfría, estirarla, forrar un molde de 26 cm, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al freezer ½ hora.

Relleno:
Freír en la manteca la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Condimentar el puré de batatas a gusto y agregar la cebolla y el ajo.

Royal:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes (sin batir).

Calentar el horno a 170°. Sacar la masa del freezer, y poner sobre la masa en una capa fina la cebolla y el ajo.

Encima acomodar las batatas y condimentarlas con sal y pimienta.

Volcar el royal encima y salpicar con las hojitas de tomillo.

Hornear 35-45', hasta que esté dorada.

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Facturas argentinas

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Ingredientes:
2 cdas gordas de levadura seca
2 tazas de leche tibia
1 y ½ taza de azùcar (taza de 250cc)
100 gr. de manteca blanda
5 huevos
La ralladura de 1 limòn
Unas gotas de vainilla
1 kg. Y un poquito màs de harina.

Para pintar
150 gr de manteca

Poner el kilo de harina en la batidora. Agregar el resto de los ingredientes y hacer funcionar la batidora a baja velocidad hasta formar una masa. Cuando les digo que la velocidad tiene que ser baja, es pq uds no quieren limpiar toda la harina que vuele!! 😱
Cuando tengan la masa hecha, posiblemente este muy pegajosa….aqui entra a jugar el poquito mas de harina que puse en la receta! Cuanta?  Hasta que la masa se desprenda del bol. 
Este es el momento de enharinar la mesada y entrar a castigar la masa. La mejor forma es acordarse del vecino que no paga las expensas, y darle golpes...a la masa!! Tiene que quedar totalmente entregada, tierna y elástica.
Ponerla nuevamente en el bowl para dejarla descansar (y a sus brazos tb!! 😊). Taparla con nylon, cubrirla con un repasador e irse a ver una buena película.
Para cuando la peli termine, la masa ya habrá duplicado su volumen. Desgasificar y dejarla levar otra media horita más. Este es el momento de derretir los 150 gr de manteca, estirar la masa en forma de rectángulo, pintar la mitad con manteca derretida y doblar a la mitad. Repetir esto 5 veces, dejando descansar la masa 10 min entre cada vez (no protesten! Después van a lucirse con medialunas como las de la panadería de doña Fermina!!)
Esta es la masa básica y a partir de acá, usen la imaginación...medialunas, sacramentos, tortas alemanas con pasas, tortitas negras, lo que quieran!!
Una vez que las tienen listas y en la asadera, las vuelven a dejar levar, las pintan con huevo y las mandan al horno hasta que estén doradas!
Si todavía les quedan ganas de trabajar, haga un almíbar flojito con  un vaso de agua y uno de azúcar, lo llevan a fuego hasta que el azúcar se disuelva y en cuanto salen las medialunas del horno, las pintan!!
Salen unas 50 unidades. Y si no tienen ganas de hacerlas todas, pueden freezar la mitad de la masa hasta dos meses.

Galletitas Mandelbroit

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Hoy me levante nostálgica, asi que como dice una de mis hermanas, este post va tener olor a babe (abuela) Sara...
Siempre pensé que los recuerdos están hechos de olores, sabores, a veces de colores o sonidos…
En mi caso se trata de olores y sabores. Mi babe cocinaba muy bien y en su casa había dos cosas que no faltaban nunca: el frasco de shmaltz (grasa de pollo derretida) con cebollita frita y la lata con mandelbroit. A mi zeide (abuelo) eran las únicas galletitas que le gustaban, para mojarlas en su infaltable té con limón…
Les dejo la receta.  Re facil y muy rapida de hacer, así que ya los quiero ver con las manos en la masa!

Mandelbroit

3 tazas de harina común
3 cditas de polvo de hornear
¾ taza de azúcar
1 taza de almendras peladas, tostadas y cortadas en trozos grandes
3 huevos
½ taza de aceite
1 cdita de esencia de vainilla
(A veces, cuando quiero variar, les pongo pasas de uva o arándanos, 1 taza, va foto tb)

Preparacion:
Encender el horno y dejarlo calentar a 180°.
Poner en el bowl de la batidora todos los ingredientes y hacer funcionar en velocidad lenta (así no hay que limpiar todo lo que salpica! 😂).
Cuando la masa está lista, separarla en tres y formar tres barras (puse foto). Hornear 20', hasta que estén un poco dorados (siempre controlar, que cada horno es un mundo!!). Sacarlos y dejarlos enfriar al menos 15' para poder cortarlos. (Saquen la mano que no están listos!! 😱)

Mientras, bajar la temperatura del horno a 150°.
Cortar las barras en porciones de un cm de grosor y acomodar en la asadera (les puse foto!).
Conviene cortarlos con un cuchillo serrucho bien filoso...achica visiblemente la cantidad de migas que vuelan por la cocina! 😂)

Volver a meter la asadera en el horno y hornear 15' más, hasta que estén bien doradas. Apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejarlas asi 30'. Esto ayuda a que las galletitas no sigan dorandose y se sequen mas mientras se enfrían.
Cuando las galletitas estén bien frías, guardar en una lata o frasco bien cerrado y si es hermético, pueden estar ahí un mes (Ja!! Que ilusa!! No llegan a una semana!)

Galletitas de quaker

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Galletitas de quaker

Ingredientes humedos:
⅔  taza de azúcar demerara
1 taza de aceite de coco
2 cdas de puré de manzana
3 cdas de tahini sin diluir
1 cdita de vainilla

Ingredientes secos
⅓ de harina de espelta blanca
⅓ de harina de espelta integral
1 cdita de polvo para hornear
⅔  taza de quaker fino instantáneo
¼ de cdita de sal
1 cdita de canela
½ taza de arándanos/pasas de uva
¼ taza de nueces pecan picadas (no muuyy picadas!)

Cómo hacerlas:

Encender el horno a 180°.
Batir el aceite de coco con el azúcar. Agregar el puré de manzanas, el tahini, la vainilla y batir hasta que la mezcla aumente su volumen y tome un color clarito (unos 5' de batido con batidora…)

Agregar las harinas, el polvo de hornear, la sal y unir bien con cuchara de madera. Agregar el quaker, la canela, los arándanos, las nueces y mezclar bien. La mezcla tiene que quedar unida, suave. Si vieran que por la clase de harina de cada país les llega a faltar líquido, agregue una cda más de tahine y una de agua y sigan mezclando hasta que la mezcla esté bien unida..

Preparar galletitas de un cm de grosor (se puede tb mas finitas) y ponerlas separadas en una placa de horno con papel manteca.

Hornear 12-15 min, hasta que se vean doradas. Como cada horno es un mundo, a los 10' vayan a verlas!
Cuanto menos tiempo de horno, menos crocantes, asi que depende de uds…
Dejar enfriar bien, antes de moverlas de la placa!!

Albondiguitas de lentejas

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Albondiguitas de lentejas

2 vasos de lentejas anaranjadas
2 zapallitos
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria
1 cdita de polvo de hornear (opcional)
1 atado de perejil
3 cdas de harina de papa
2 huevos
Sal, pimienta negra, nuez moscada  y curcuma, a gusto

Hervir las lentejas durante 20 minutos. Colar y dejar aparte.
Rallar los zapallitos, escurrirlos y poner en un bowl. Agregar la cebolla de verdeo picada, la zanahoria rallada, el perejil picado, los huevos, el polvo de hornear y la harina de papa y las lentejas. Condimentar a gusto y mezclar bien, para unir todos los ingredientes. Dejar descansar 15 min en la heladera.

Forrar una asadera con papel manteca y rociarla con un poquito de aceite. Formar albondiguitas chatas con la preparación y acomodarlas en la asadera. Rociarlas con un poquito de aceite y hornear en horno precalentado a 230°, durante 30 minutos.

Re glup!!!

Malabi

1 l de leche fría (puede ser tb de soja/almendras/coco/etc)

1 taza de crema de leche (puede ser agua/agua de coco o cualquier leche vegetal)

½ taza de azúcar (100gr)

½ taza de maicena (70 gr)

Para el jarabe de agua de rosas 

200 gr de azúcar

1 taza de agua

5 gotas de agua de rosas 

1 cdita de granadina o jugo natural de granada.

Para servir:

Manies y/o pistachos y/o almendras tostados y picados.

Coco rallado, miel, miel de dátiles, canela o lo que te venga en la imaginación.

Preparación:

Poner ¾ litro de leche y la crema en una olla. Agregar el azúcar y poner a fuego suave hasta que rompa el hervor

Mezclar el resto de la leche que quedo con la maicena y agregar a la olla en forma de hilo, mezclando rapido para que no se formen grumos. 

Hervir 2 minutos mas, a fuego suave y siempre mezclando.

Verter en moldes individuales o en vasos y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20'.

Cubrir con nylon adherente y llevar a la heladera hasta que esté bien frio.

Para el jarabe

Hervir el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y tome punto de jarabe. Dejar enfriar y agregar el agua de rosas y la granadina.

En el momento de servir, bañar el postre con jarabe de rosas y ponerle por encima lo que hayamos elegido.

Humus

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2 tazas de garbanzos de tamaño chico
1 taza de tahini de buena calidad, sin diluir
2 limones exprimidos
1 cebolla chica
5 dientes de ajo
¼ cdita de comino
1 cdita de bicarbonato
Sal

Para servir:

Aceite de oliva, perejil, paprika, granos de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los garbanzos en un plato playo y revisarlos para ver que no tengan piedritas. Lavarlos con mucha agua.  En un bowl poner dos cucharadas de sal gruesa y los garbanzos. Agregar dos litros de agua y dejar en remojo en la heladera durante toda la noche .

A la mañana volver a lavarlos bien y dejar en remojo unas horas más en agua limpia y sin sal.

Lavarlos  nuevamente, escurrirlos y ponerlos en una olla con agua limpia, que llegue 5 cm más por encima de los garbanzos. Agregar la cebolla y los dientes de ajo.

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor (sin sal!!!). Bajar la llama y dejar hervir 45 minutos, hasta que comienzan a ablandarse. Agregar el bicarbonato y dejar hervir hasta que al aplastar un garbanzo entre dos dedos, quede hecho puré.  Agregar la sal dejar hervir 15 minutos más.

A medida que hierven, revolver cada tanto y sacar con una espumadera la espuma que se forma y las cáscaras que se van desprendiendo.

Apagar el fuego, dejar enfriar dentro del agua y cuando esta frio, poner en la heladera por varias horas.

Sacar de la heladera y colar en un colador, dentro de otra olla (Sisi! No tirar el agua!!!). Sacar la cebolla  y poner los garbanzos con los dientes de ajo y media taza del agua de cocción en una procesadora. Procesar durante dos minutos. Si quedara muy espeso, agregar más agua de cocción.(tiene que quedar con la textura de un queso mendicrim, pero menos espeso de la textura final que uds quieran, pq al enfriarse tiende a espesar). Agregar parte del tahini y procesar 2 minutos más en velocidad suave. Agregar el resto del tahini y los condimentos: sal, limón y comino. Tengan cuidado con los condimentos. Pongan poquito y vayan probando.

Cuando está listo, comer inmediatamente o  llevar a la heladera.
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Criollitos

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500g de harina común
1 cda de sal (si les gusta menos salado, menos)
1 cda de levadura seca
150g de grasa o de manteca
1 taza y media de agua tibia
Un poco de manteca fundida para pincelar

Mezclar la harina,la sal, la levadura y la manteca o grasa en un bol, ir agregando un poco de agua tibia hasta lograr una buena consistencia de masa. Hacer un bollo. Dejar descansar envuelto en un film durante unos 25 minutos.

Estirar la masa y hacer un rectángulo con el palote.

Pincelar la mitad de la masa con manteca (o grasa) derretida.

Doblar al medio y estirar con el palo de amasar.

Repetir el mismo procedimiento 6 veces.

Cuando terminamos la volvemos a estirar suavemente y cortamos rectángulos y luego cuadraditos del tamaño deseado, no muy grandes. Con un tenedor pinchamos para hacer los agujeritos y horneamos a 190° durante 20 minutos o de acuerdo al horno.

Falafel

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2 tazas de garbanzos, remojados de 12 a 24 hs
5 ramas de cilantro
6 ramas de perejil
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
5 dientes de ajo
2 cditas de comino
1 cdita de sal
½ cdita de paprika picante
¼ cdita de pimienta negra
½ cdita de bicarbonato
Aceite para freír

Procedimiento:

Lavar bien los garbanzos remojados y procesarlos en la procesadora, junto con el cilantro, el perejil, el ajo y la cebolla, hasta que tengan textura de paté.

Poner la pasta en un bowl y agregar el resto de los ingredientes (menos el aceite).

Mezclar bien y dejar descansar 30'.

Formar bolitas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente.

Servir calientes, con pan pita, ensaladas y tahini.

Se pueden hacer al horno, pero hay que tener en cuenta de que van a salir más secos.

Ensalada original

1 coliflor mediano
1 taza de perejil picado
1 taza de semillas de granada (en temporada. Se puede cambiar por algun citrico, pera o durazno)
¾ taza de maníes tostados y pelados
½ taza de semillas de girasol tostadas
½ taza de arándanos o pasas de uva
Cebolla de verdeo, albahaca y menta picadas, a gusto


Para el aderezo

½ limón exprimido
3 o 4 cdas de aceite de oliva (yo uso de canola, pq no me gusta el de oliva)
Pimienta molida gruesa
Sal gruesa molida
1 diente de ajo picado (opcional)


Preparación del aderezo:
Mezclar todos los ingredientes en una compotera y dejar descansar una hora.


Preparación de la ensalada:
Picar el coliflor del tamaño de los maníes. Picar chiquito el perejil y desarmar los maníes en mitades y reservar.
Si utilizan cítricos, pera o durazno, pelar y cortar chiquitos.
Poner todos los ingredientes en un bowl, agregar el aderezo y mezclar bien. Se puede servir inmediatamente.
También puede prepararse dos horas antes de la comida. En ese caso, cubrir con nylon adherente y guardar en la heladera hasta el momento de servir

Torta de queso

Torta de queso

750 gr de queso crema (yo uso de 5% graso)

6 cdas gordas de fecula de maiz

¾ taza de azúcar

5 yemas

Vainillin

5 claras

¼ vaso de azúcar

Crema chantilly (opcional)

Mermelada de frutos del bosque (opcional)

Calentar el horno a 220° y colocar una asadera con agua en el piso del horno.

Poner en un bowl el queso, el azúcar, las yemas y rl vainillin y mezclar bien. Agregar en dos o tres veces la fecula de maiz y mezclar para que no se formen grumos.

Batir las claras a nieve y cuando están tomando cuerpo, ir agregando el ¼ vaso de azúcar en forma de lluvia. 

Tomar un cucharón de la mezcla de queso y agregarlo a las claras, mezclando en forma envolvente con cuchara de madera. Continuar uniendo las claras con el queso hasta tener una sola crema.

Poner la mezcla en un molde bien enmantecado y llevar al horno. A los 15' bajar la temperatura del horno a 160° y continuar el horneado 45' más (en total, 60').

Apagar el horno y dejar la torta dentro durante una hora, sin abrir la puerta (nonono abrir!!).

Despues de ese tipo, sacar la torta, dejarla enfriar del todo y guardar en la heladera cubierta con papel de aluminio.

Se puefe cubrir la torta con crema chantilly o con salsa de frutos del bosque (o con las dos cosas!!)

Glup!!!

Tarta de pollo y verdura

4 cebollas medianas

1 kg de zapallitos verdes redonditos (o los que consigas en tu país…)

1 pechuga chiquita de pollo

Jamón y queso rallados (1 /4 kg de cada uno)

6 huevos

1 masa para tarta

Para los que no consiguen masa para tarta comprada (como yo...🤷), aca les dejo una receta:

300 gr de harina común

60 gr de manteca

¾ vaso de agua hirviendo

1 cdita de sal

Freír la cebolla, con el pollo en cuadraditos y los zapallitos en cuadrados más grandes, agregar 6 huevos batidos, el queso, el jamón y condimentos a gusto.

Hornear ½ hora a 180° o hasta que esté dorado

Para la masa:

Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la manteca, la sal y el agua hirviendo. Cuando la manteca se haya derretido, amasar hasta formar un bollo. Como las harinas no siempre son iguales, si falta un poquito, se puede agregar.