Pasta frola

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Masa:
400 grs harina leudante
150 grs manteca bien fría
180 grs azúcar
2 huevos batidos
Pizca sal
Esencia de vainilla

Relleno:
400 grs dulce de membrillo
¼ vaso de agua, menos dos cdas
2 cdas de brandy o whisky

Mucho se habla de la masa frola y después de haber probado distintas formas (manteca pomada, derretida, fileteada, etc), esta es la que mejor sale!
Poner la harina y la manteca muy fría cortada en cubitos en la batidora. Hacer funcionar con pulsos cortos (pulsos!! Muy importante!!) hasta que la harina pareza arenada. Son pocos pulsos, depende de la batidora y el largo de cada pulso. Agregar el resto de los ingredientes de la masa (poner solo la ¾ parte de los huevos batidos, así les queda un poquito para pintar)  y seguir dando pulsos hasta que vean que se empieza a unir.  Si ven que falta líquido, agreguen una o dos cdas de agua helada.
Ponerla sobre la mesada y terminar de unirla con la punta de los dedos, hasta formar un bollo. Envolver en nylon y poner en la heladera, al menos una hora.
Este es todo el secreto! La masa frola es asquerosita la pobre...no le gusta que la toqueteen mucho, no le gusta el calor, no le gusta que la vuelteen en la batidora...en fin...snob, la pobre…( y cualquier parecido con quien escribe, es pura coincidencia!😂)
Pasada la hora, retirar la masa de la heladera, dividirla imaginariamente en tres partes y ⅓ reservar en frío (si, otra vez a la heladera...asquerosita, se acuerdan?🤔😂).
Tomar un molde de tarta, enmantecarlo/forrarlo con papel manteca y estirar la masa hasta cubrirlo...y acá volvemos a nuestra masa histérica! No les va a hacer la vida facil!! Como es una masa con mucha manteca y casi sin amasado, no se activa el gluten, no es elastica y si le faltaba hacer alguna gracia, encima se rompe!!
Cuando la empiecen a estirar, se va a romper, agujerear, rasgar...en fin, les va a hacer todos los histeriqueos posibles! Solucion? Respirar hondo, hacer "ommmmmmm" y donde se agujerea, tomar un pedacito de masa y cubrir el agujerito. Donde se rasga, con la punta de los dedos unir sin importarles si queda "cicatriz"! Todo esto, para los apurados...pero hay otra forma, solo que requiere tiempo y un freezer grande…
Tomen un papel manteca, espolvoreenlo con harina, pongan encima la masa, achaten el bollito con la palma de la mano. Vuelvan a espolvorear con harina y pongan encima otro papel manteca. Ahora si, domada la loca, estirar con palote hasta alcanzar el diámetro del molde. Con cuidado, deslizar el papel manteca dentro de una asadera de horno donde la masa quede estiradita, y al freezer por unos 20/25'!! Ahora si, con la masa estirada y media durita, retirar el papel manteca de arriba y dar vuelta sobre el molde enmantecado. Acomodar la masa hasta que todo el molde quede cubierto (y tb 2cm del borde) y llevar...sí! adivinaron! Otra vez a la heladera/freezer!
A esta altura, ya pueden precalentar el horno a 180°.

Para el relleno: midan el agua y retiren del vaso las dos cdas. En su lugar, agreguen el brandy y pongan el líquido en la sartén junto con el dulce cortado en cubitos, a fuego bajo. Pisen el dulce y mezclen con el líquido, hasta que quede homogéneo.
Retiren el molde del frío y vuelquen el relleno, cubriendo bien el fondo. Volver a poner al frío y mientras tanto, hacer choricitos con el tercio de masa que habíamos reservado.
Sacar el molde del frío, hacer el enrejado con los choricitos sobre el dulce, pintar con huevo (habíamos reservado un poquito, se acuerdan?) Y hornear unos 45' (siempre controlando! No me canso de decirlo, cada horno es un mundo!!)
Y como dice mi querida Blanca Cotta...requeteglup!!!

Pizza siciliana

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Esta es la receta de pizza siciliana que me mando Elida Beatriz Galliano!

½ kilo de harina común
Sal a gusto ¼ taza de aceite de girasol
50gr de levadura fresca disuelta en agua tibia
350cc de agua tibia

Mezclar la harina con la sal. Agregar la levadura y el agua tibia y batir con cuchara de madera, aireando la masa.

Tiene que quedar una masa chirle, muy pegajosa.

Dejar levar hasta que duplique el volumen.

Aceitar una bandeja para horno y espolvorear con pan rallado. Verter la masa en la asadera y mecharla con pedacitos de queso Emmental y anchoas troceadas chicas. Espolvorear con queso rallado, orégano seco y pan rallado. Rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que esté dorada.

Se sirve fría.

Buen provecho!!

Ptitim

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Cuando mi hijo mayor era chiquito, yo le hacía sopa con fideitos municiones o semillitas. Cuando llegué a Israel aprendí que con esos fideitos se hacían comidas completas. Con carne, pollo o pescado, solos o con verduras…

En la época de la creación del Estado, había falta de muchisimas cosas o simplemente eran muy caras de comprar. Una de las cosas que faltaban y que era muy importante en la alimentación de los inmigrantes de los países árabes, era el arroz. Ben Gurion le pidió a una empresa que creara algo que pudiera ser sustituto del arroz, pero basado en el trigo. Así nacieron los ptitim y se los llamó "arroz Ben Gurion".

En Israel es un alimento popular y especialmente para chicos, mientras que en el mundo, forma parte de muchos menús de restaurantes muy finos y se lo conoce como "cuscús israelí".

Les dejo una receta facil y rapida.

Ptitim con verduras:
Para 7 porciones.

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 ají morrón picado
3 dientes de ajo
1 taza de zanahoria picada cocida
1 taza de arvejas cocidas
300 gr de ptitim cocidos segun las instrucciones del paquete.
Un poquito de aceite.
Sal y pimienta a gusto

Esta es la base, pero usen la imaginación y agreguen todas las verduras que les gusten!
Mezclen todas, o solo parte, en fin, a gusto de ustedes.

Pueden agregar también:
Un zapallito cortado en cuadraditos
Hongos, choclo desgranado, brócoli hervido

Preparación

Freír el morrón, y cuando este medio arrugadito agregar la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y freír un par de min más, cuidando que el ajo no se queme (el orden es pq va de la verdura más dura a la más delicada). Si ponen hongos y/o zapallito, este es el momento de agregarlos. Agregar la zanahoria y las arvejas y salpimentar. Agregar los ptitim, mezclar todo y voila! A la mesa!!

Tarta de batata, tomillo y parmesano

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Tarta de batata, tomillo y parmesano
Para la masa:

200 gr de manteca fría, cortada en cubos
300 gr de harina
1 cdita de sal
1 huevo
1 cda de leche fría

Relleno:

2 batatas hervidas y cortadas en rodajas
30gr de manteca
1 cebolla grande cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta, a gusto

Para el Royal

250cc de crema de leche
100 gr de crema agria
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto
4 o 5 ramitas de tomillo fresco o una cdita de tomillo seco
50 gr de queso parmesano
1 cda gorda de maicena

Preparacion:

Poner la harina, la sal y la manteca fría en una procesadora. Hacer funcionar en pulsos, hasta que les quede parecido a la arena. Agregar la leche y el huevo y seguir con pulsos, hasta tener un bollo (si les falta líquido, agregar una cda más de leche). Envolver en nylon y llevar a la heladera por una hora. Cuando la masa se enfría, estirarla, forrar un molde de 26 cm, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al freezer ½ hora.

Relleno:
Freír en la manteca la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Condimentar el puré de batatas a gusto y agregar la cebolla y el ajo.

Royal:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes (sin batir).

Calentar el horno a 170°. Sacar la masa del freezer, y poner sobre la masa en una capa fina la cebolla y el ajo.

Encima acomodar las batatas y condimentarlas con sal y pimienta.

Volcar el royal encima y salpicar con las hojitas de tomillo.

Hornear 35-45', hasta que esté dorada.

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Facturas argentinas

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Ingredientes:
2 cdas gordas de levadura seca
2 tazas de leche tibia
1 y ½ taza de azùcar (taza de 250cc)
100 gr. de manteca blanda
5 huevos
La ralladura de 1 limòn
Unas gotas de vainilla
1 kg. Y un poquito màs de harina.

Para pintar
150 gr de manteca

Poner el kilo de harina en la batidora. Agregar el resto de los ingredientes y hacer funcionar la batidora a baja velocidad hasta formar una masa. Cuando les digo que la velocidad tiene que ser baja, es pq uds no quieren limpiar toda la harina que vuele!! 😱
Cuando tengan la masa hecha, posiblemente este muy pegajosa….aqui entra a jugar el poquito mas de harina que puse en la receta! Cuanta?  Hasta que la masa se desprenda del bol. 
Este es el momento de enharinar la mesada y entrar a castigar la masa. La mejor forma es acordarse del vecino que no paga las expensas, y darle golpes...a la masa!! Tiene que quedar totalmente entregada, tierna y elástica.
Ponerla nuevamente en el bowl para dejarla descansar (y a sus brazos tb!! 😊). Taparla con nylon, cubrirla con un repasador e irse a ver una buena película.
Para cuando la peli termine, la masa ya habrá duplicado su volumen. Desgasificar y dejarla levar otra media horita más. Este es el momento de derretir los 150 gr de manteca, estirar la masa en forma de rectángulo, pintar la mitad con manteca derretida y doblar a la mitad. Repetir esto 5 veces, dejando descansar la masa 10 min entre cada vez (no protesten! Después van a lucirse con medialunas como las de la panadería de doña Fermina!!)
Esta es la masa básica y a partir de acá, usen la imaginación...medialunas, sacramentos, tortas alemanas con pasas, tortitas negras, lo que quieran!!
Una vez que las tienen listas y en la asadera, las vuelven a dejar levar, las pintan con huevo y las mandan al horno hasta que estén doradas!
Si todavía les quedan ganas de trabajar, haga un almíbar flojito con  un vaso de agua y uno de azúcar, lo llevan a fuego hasta que el azúcar se disuelva y en cuanto salen las medialunas del horno, las pintan!!
Salen unas 50 unidades. Y si no tienen ganas de hacerlas todas, pueden freezar la mitad de la masa hasta dos meses.

Galletitas Mandelbroit

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Hoy me levante nostálgica, asi que como dice una de mis hermanas, este post va tener olor a babe (abuela) Sara...
Siempre pensé que los recuerdos están hechos de olores, sabores, a veces de colores o sonidos…
En mi caso se trata de olores y sabores. Mi babe cocinaba muy bien y en su casa había dos cosas que no faltaban nunca: el frasco de shmaltz (grasa de pollo derretida) con cebollita frita y la lata con mandelbroit. A mi zeide (abuelo) eran las únicas galletitas que le gustaban, para mojarlas en su infaltable té con limón…
Les dejo la receta.  Re facil y muy rapida de hacer, así que ya los quiero ver con las manos en la masa!

Mandelbroit

3 tazas de harina común
3 cditas de polvo de hornear
¾ taza de azúcar
1 taza de almendras peladas, tostadas y cortadas en trozos grandes
3 huevos
½ taza de aceite
1 cdita de esencia de vainilla
(A veces, cuando quiero variar, les pongo pasas de uva o arándanos, 1 taza, va foto tb)

Preparacion:
Encender el horno y dejarlo calentar a 180°.
Poner en el bowl de la batidora todos los ingredientes y hacer funcionar en velocidad lenta (así no hay que limpiar todo lo que salpica! 😂).
Cuando la masa está lista, separarla en tres y formar tres barras (puse foto). Hornear 20', hasta que estén un poco dorados (siempre controlar, que cada horno es un mundo!!). Sacarlos y dejarlos enfriar al menos 15' para poder cortarlos. (Saquen la mano que no están listos!! 😱)

Mientras, bajar la temperatura del horno a 150°.
Cortar las barras en porciones de un cm de grosor y acomodar en la asadera (les puse foto!).
Conviene cortarlos con un cuchillo serrucho bien filoso...achica visiblemente la cantidad de migas que vuelan por la cocina! 😂)

Volver a meter la asadera en el horno y hornear 15' más, hasta que estén bien doradas. Apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejarlas asi 30'. Esto ayuda a que las galletitas no sigan dorandose y se sequen mas mientras se enfrían.
Cuando las galletitas estén bien frías, guardar en una lata o frasco bien cerrado y si es hermético, pueden estar ahí un mes (Ja!! Que ilusa!! No llegan a una semana!)

Galletitas de quaker

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Galletitas de quaker

Ingredientes humedos:
⅔  taza de azúcar demerara
1 taza de aceite de coco
2 cdas de puré de manzana
3 cdas de tahini sin diluir
1 cdita de vainilla

Ingredientes secos
⅓ de harina de espelta blanca
⅓ de harina de espelta integral
1 cdita de polvo para hornear
⅔  taza de quaker fino instantáneo
¼ de cdita de sal
1 cdita de canela
½ taza de arándanos/pasas de uva
¼ taza de nueces pecan picadas (no muuyy picadas!)

Cómo hacerlas:

Encender el horno a 180°.
Batir el aceite de coco con el azúcar. Agregar el puré de manzanas, el tahini, la vainilla y batir hasta que la mezcla aumente su volumen y tome un color clarito (unos 5' de batido con batidora…)

Agregar las harinas, el polvo de hornear, la sal y unir bien con cuchara de madera. Agregar el quaker, la canela, los arándanos, las nueces y mezclar bien. La mezcla tiene que quedar unida, suave. Si vieran que por la clase de harina de cada país les llega a faltar líquido, agregue una cda más de tahine y una de agua y sigan mezclando hasta que la mezcla esté bien unida..

Preparar galletitas de un cm de grosor (se puede tb mas finitas) y ponerlas separadas en una placa de horno con papel manteca.

Hornear 12-15 min, hasta que se vean doradas. Como cada horno es un mundo, a los 10' vayan a verlas!
Cuanto menos tiempo de horno, menos crocantes, asi que depende de uds…
Dejar enfriar bien, antes de moverlas de la placa!!

Albondiguitas de lentejas

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Albondiguitas de lentejas

2 vasos de lentejas anaranjadas
2 zapallitos
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria
1 cdita de polvo de hornear (opcional)
1 atado de perejil
3 cdas de harina de papa
2 huevos
Sal, pimienta negra, nuez moscada  y curcuma, a gusto

Hervir las lentejas durante 20 minutos. Colar y dejar aparte.
Rallar los zapallitos, escurrirlos y poner en un bowl. Agregar la cebolla de verdeo picada, la zanahoria rallada, el perejil picado, los huevos, el polvo de hornear y la harina de papa y las lentejas. Condimentar a gusto y mezclar bien, para unir todos los ingredientes. Dejar descansar 15 min en la heladera.

Forrar una asadera con papel manteca y rociarla con un poquito de aceite. Formar albondiguitas chatas con la preparación y acomodarlas en la asadera. Rociarlas con un poquito de aceite y hornear en horno precalentado a 230°, durante 30 minutos.

Re glup!!!

Malabi

1 l de leche fría (puede ser tb de soja/almendras/coco/etc)

1 taza de crema de leche (puede ser agua/agua de coco o cualquier leche vegetal)

½ taza de azúcar (100gr)

½ taza de maicena (70 gr)

Para el jarabe de agua de rosas 

200 gr de azúcar

1 taza de agua

5 gotas de agua de rosas 

1 cdita de granadina o jugo natural de granada.

Para servir:

Manies y/o pistachos y/o almendras tostados y picados.

Coco rallado, miel, miel de dátiles, canela o lo que te venga en la imaginación.

Preparación:

Poner ¾ litro de leche y la crema en una olla. Agregar el azúcar y poner a fuego suave hasta que rompa el hervor

Mezclar el resto de la leche que quedo con la maicena y agregar a la olla en forma de hilo, mezclando rapido para que no se formen grumos. 

Hervir 2 minutos mas, a fuego suave y siempre mezclando.

Verter en moldes individuales o en vasos y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20'.

Cubrir con nylon adherente y llevar a la heladera hasta que esté bien frio.

Para el jarabe

Hervir el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y tome punto de jarabe. Dejar enfriar y agregar el agua de rosas y la granadina.

En el momento de servir, bañar el postre con jarabe de rosas y ponerle por encima lo que hayamos elegido.

Humus

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2 tazas de garbanzos de tamaño chico
1 taza de tahini de buena calidad, sin diluir
2 limones exprimidos
1 cebolla chica
5 dientes de ajo
¼ cdita de comino
1 cdita de bicarbonato
Sal

Para servir:

Aceite de oliva, perejil, paprika, granos de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los garbanzos en un plato playo y revisarlos para ver que no tengan piedritas. Lavarlos con mucha agua.  En un bowl poner dos cucharadas de sal gruesa y los garbanzos. Agregar dos litros de agua y dejar en remojo en la heladera durante toda la noche .

A la mañana volver a lavarlos bien y dejar en remojo unas horas más en agua limpia y sin sal.

Lavarlos  nuevamente, escurrirlos y ponerlos en una olla con agua limpia, que llegue 5 cm más por encima de los garbanzos. Agregar la cebolla y los dientes de ajo.

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor (sin sal!!!). Bajar la llama y dejar hervir 45 minutos, hasta que comienzan a ablandarse. Agregar el bicarbonato y dejar hervir hasta que al aplastar un garbanzo entre dos dedos, quede hecho puré.  Agregar la sal dejar hervir 15 minutos más.

A medida que hierven, revolver cada tanto y sacar con una espumadera la espuma que se forma y las cáscaras que se van desprendiendo.

Apagar el fuego, dejar enfriar dentro del agua y cuando esta frio, poner en la heladera por varias horas.

Sacar de la heladera y colar en un colador, dentro de otra olla (Sisi! No tirar el agua!!!). Sacar la cebolla  y poner los garbanzos con los dientes de ajo y media taza del agua de cocción en una procesadora. Procesar durante dos minutos. Si quedara muy espeso, agregar más agua de cocción.(tiene que quedar con la textura de un queso mendicrim, pero menos espeso de la textura final que uds quieran, pq al enfriarse tiende a espesar). Agregar parte del tahini y procesar 2 minutos más en velocidad suave. Agregar el resto del tahini y los condimentos: sal, limón y comino. Tengan cuidado con los condimentos. Pongan poquito y vayan probando.

Cuando está listo, comer inmediatamente o  llevar a la heladera.
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Criollitos

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500g de harina común
1 cda de sal (si les gusta menos salado, menos)
1 cda de levadura seca
150g de grasa o de manteca
1 taza y media de agua tibia
Un poco de manteca fundida para pincelar

Mezclar la harina,la sal, la levadura y la manteca o grasa en un bol, ir agregando un poco de agua tibia hasta lograr una buena consistencia de masa. Hacer un bollo. Dejar descansar envuelto en un film durante unos 25 minutos.

Estirar la masa y hacer un rectángulo con el palote.

Pincelar la mitad de la masa con manteca (o grasa) derretida.

Doblar al medio y estirar con el palo de amasar.

Repetir el mismo procedimiento 6 veces.

Cuando terminamos la volvemos a estirar suavemente y cortamos rectángulos y luego cuadraditos del tamaño deseado, no muy grandes. Con un tenedor pinchamos para hacer los agujeritos y horneamos a 190° durante 20 minutos o de acuerdo al horno.

Falafel

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2 tazas de garbanzos, remojados de 12 a 24 hs
5 ramas de cilantro
6 ramas de perejil
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
5 dientes de ajo
2 cditas de comino
1 cdita de sal
½ cdita de paprika picante
¼ cdita de pimienta negra
½ cdita de bicarbonato
Aceite para freír

Procedimiento:

Lavar bien los garbanzos remojados y procesarlos en la procesadora, junto con el cilantro, el perejil, el ajo y la cebolla, hasta que tengan textura de paté.

Poner la pasta en un bowl y agregar el resto de los ingredientes (menos el aceite).

Mezclar bien y dejar descansar 30'.

Formar bolitas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente.

Servir calientes, con pan pita, ensaladas y tahini.

Se pueden hacer al horno, pero hay que tener en cuenta de que van a salir más secos.

Ensalada original

1 coliflor mediano
1 taza de perejil picado
1 taza de semillas de granada (en temporada. Se puede cambiar por algun citrico, pera o durazno)
¾ taza de maníes tostados y pelados
½ taza de semillas de girasol tostadas
½ taza de arándanos o pasas de uva
Cebolla de verdeo, albahaca y menta picadas, a gusto


Para el aderezo

½ limón exprimido
3 o 4 cdas de aceite de oliva (yo uso de canola, pq no me gusta el de oliva)
Pimienta molida gruesa
Sal gruesa molida
1 diente de ajo picado (opcional)


Preparación del aderezo:
Mezclar todos los ingredientes en una compotera y dejar descansar una hora.


Preparación de la ensalada:
Picar el coliflor del tamaño de los maníes. Picar chiquito el perejil y desarmar los maníes en mitades y reservar.
Si utilizan cítricos, pera o durazno, pelar y cortar chiquitos.
Poner todos los ingredientes en un bowl, agregar el aderezo y mezclar bien. Se puede servir inmediatamente.
También puede prepararse dos horas antes de la comida. En ese caso, cubrir con nylon adherente y guardar en la heladera hasta el momento de servir

Torta de queso

Torta de queso

750 gr de queso crema (yo uso de 5% graso)

6 cdas gordas de fecula de maiz

¾ taza de azúcar

5 yemas

Vainillin

5 claras

¼ vaso de azúcar

Crema chantilly (opcional)

Mermelada de frutos del bosque (opcional)

Calentar el horno a 220° y colocar una asadera con agua en el piso del horno.

Poner en un bowl el queso, el azúcar, las yemas y rl vainillin y mezclar bien. Agregar en dos o tres veces la fecula de maiz y mezclar para que no se formen grumos.

Batir las claras a nieve y cuando están tomando cuerpo, ir agregando el ¼ vaso de azúcar en forma de lluvia. 

Tomar un cucharón de la mezcla de queso y agregarlo a las claras, mezclando en forma envolvente con cuchara de madera. Continuar uniendo las claras con el queso hasta tener una sola crema.

Poner la mezcla en un molde bien enmantecado y llevar al horno. A los 15' bajar la temperatura del horno a 160° y continuar el horneado 45' más (en total, 60').

Apagar el horno y dejar la torta dentro durante una hora, sin abrir la puerta (nonono abrir!!).

Despues de ese tipo, sacar la torta, dejarla enfriar del todo y guardar en la heladera cubierta con papel de aluminio.

Se puefe cubrir la torta con crema chantilly o con salsa de frutos del bosque (o con las dos cosas!!)

Glup!!!

Tarta de pollo y verdura

4 cebollas medianas

1 kg de zapallitos verdes redonditos (o los que consigas en tu país…)

1 pechuga chiquita de pollo

Jamón y queso rallados (1 /4 kg de cada uno)

6 huevos

1 masa para tarta

Para los que no consiguen masa para tarta comprada (como yo...🤷), aca les dejo una receta:

300 gr de harina común

60 gr de manteca

¾ vaso de agua hirviendo

1 cdita de sal

Freír la cebolla, con el pollo en cuadraditos y los zapallitos en cuadrados más grandes, agregar 6 huevos batidos, el queso, el jamón y condimentos a gusto.

Hornear ½ hora a 180° o hasta que esté dorado

Para la masa:

Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la manteca, la sal y el agua hirviendo. Cuando la manteca se haya derretido, amasar hasta formar un bollo. Como las harinas no siempre son iguales, si falta un poquito, se puede agregar.

Tarta con base de polenta

#polenta #harinademaiz #verdura #comidacasera
#glutenfree

A ver...en casa no hay nadie con intolerancia al gluten, así que cuando Vani dijo que ella necesita recetas gluten free, pensé en buscar en la red y probarlas en casa antes de postearlas.
Y de repente me acordé de Morit y su hija Iuval, que es celiaca, así que ahí nomás le mande un mensaje y enseguida me mandó esta receta, pero además se comprometió a ir mandando recetas, aunque sea una por semana!

Tarta de verdura y queso, con base de polenta.

Para la base:
¾ taza de polenta instantánea
500cc de agua o caldo
1 cdita de sal

Relleno
Cualquier verdura que les guste (la de la foto es con brócoli, pero aguanta cualquier relleno).
3 huevos
100cc de crema de leche de 10% (o la que consigan baja en grasas donde viven)
200 gramos de queso kashkaval (es un queso bulgaro muy comun en Israel, aunque pueden ponerle cualquier queso gustoso)
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, picada
Sal/pimienta/nuez moscada a gusto

Preparación:
Poner a hervir el agua o el caldo con la sal. Cuando rompa el hervor, poner en forma de lluvia (para que no se agrume!) la polenta. Dejar hervir un minuto, siempre mezclando con cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar entibiar. Cuando esté tibia, forrar la base de  un molde y hacerle un bordecito de dos cm de alto. Dejar enfriar.

Relleno:
Rehogar la cebolla y los dos dientes de ajo. agregar la verdura que eligieron y dejar cocinar unos minutos. Enfriar. Batir los huevos, agregar la crema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rallar el queso y mezclarlo con la mezcla de huevos. Poner la mezcla con la verdura sobre la base de polenta y verter encima la mezcla de huevos.
Hornear a 200° durante 20 min.

Ensalada de pasta

#comida #comidacasera #recetas #recetasveganas #ensalada #recetascaseras #pasta #fruta

Hoy toca la receta de la tanita Nardone!
Ensalada de pasta. Para 4 personas

350 gr de pasta formato pequeño
½ melón
Rugueta o ruqueta
150 gramos de almendras peladas, tostadas y picadas, Semillas de amapolas
la ralladura de medio limón
Sall, pimenta y aceite de oliva c/n

Procedimiento:  cortar el melòn a trocitos pequeños, lavar la ruqueta o ruqueta y tenelos aparte.
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones. Una vez que la pasta está a punto, escurrir bien. Ponerla en un bol un condimentar con aceite, sal y pimienta y al fin agregar el melòn, la rugueta o ruqueta, las almendras picadas y la ralladura del limòn. Dejar descansar la ensalada de pasta en la heladera algunas horas para dar tiempo a los ingredientes de tomar gusto.

Jala dulce

#jala #jaladeshavat #levadura #comida #comidacasera #recetas #recetasjudias #recetascaseras #sesamo #masa #masadelevadura #hoyquecomemos

Esta es la jala metuka (dulce) de Gaby Goldfein.
Revisada, probada por la tribu de amigas, exquisita!!!
*Jala Metuka*
1 kilo de harina común
1 cuchara sopera de sal
6 cucharas soperas de azúcar
*revolver*
1 y 1/2 cuchara sopera de levadura seca
*revolver*
1 taza de aceite
2 tazas de agua tibia/calentita
Mezclar hasta lograr la masa elástica y no pegajosa.
Tapar la masa x 1 hora/ 1 hora y mediq y dejar leudar.
Volver a amasar y armar las trenzas y dejar leudar otra media hora (verano) u otra hora/ hora y media (invierno).
Pintar con huevo y  espolvorear con sesamo
Horno a 180 grados x unos 30 a 40 minutos.
Shabat Shalom

Zapallo al horno

#verdurasalhorno #zapallo #vegetariano #vegano
#chimichurri

koloravi

Cuando llegué a Israel me "presentaron" una verdura que no conocía de Argentina...el koloravi. Hace unos dias, buscando cómo explicar lo que era, descubrí que tiene nombre en español...se llama colirrabano o colinabo.
Automáticamente después de la presentación, entró en mi lista negra de verduras. La verdad es que el pobre koloravi no había hecho nada malo y ni siquiera tenía idea de que gusto tenia, pero de solo verlo ya no me gustó.
Aca lo comen solo, en ensalada, dejándolo cortado en agua helada y sal un rato, en pickles, de muchas maneras. Es muy muy popular, pq tiene poquisimas calorias.
Durante treinta años lo mantuve en esa lista negra, hasta hace tres meses, al igual que con los gatos que se pelean, nos volvieron a presentar…(siempre digo que soy como los gatos!😊).
Llegue a la casa de un cliente y había un olor riquísimo en la cocina!! Cuando le pregunte que cocinaba, me contestó "koloravi y zapallo al horno". En forma automática le conteste "ah...a mi no me gusta el koloravi!"
Y ahi empezo el ping pong…
Lo probaste? No
Sabes que sabor tiene? No
Y como sabes que no te gusta? Pq se…
Bueno, en cuanto esté hecho lo vas a probar…Y no dejó lugar para que conteste.
Y cuando estuvo hecho vino con un platito, con algo que parecía papas al horno...y tenía el sabor muy parecido al de las papas al horno...y después de muchos años, el koloravi salió de la lista negra.
El lo había cortado en cubos y lo mezclo con cebolla  y ajíes de varios colores cortados en aros.
Condimento todo con el condimento que el usa y voila! Al horno!
Ahora les voy a contar como lo condimente yo...y eso tb tiene una historia…
Yo amo las recetas de las abuelas...esas que cuando nos las daban, decían: "Lleva a bisele (un poquito) de harina, un ñuguele (una pizca) de pimienta y un poquito así (mostrando con la mano) de sal"...y ahora, arréglate para hacerla!
En lo unico que podiamos confiar, es en el recuerdo del sabor...ese sabor que mis hermanas y yo llamamos "sabor a babe (abuela) Sara"
Cuando llegué a Israel, era imposible preguntarle a mi babe algo en un momento de apuro...mi carta tardaba 15 días en llegar, ella tenía que tener tiempo de escribir y luego 15 dias mas para que me llegue...síntesis, era más rápido ir probando!
Yo me acordaba del condimento que ella usaba para el pollo con papas al horno. Tenía un aroma especial que inundaba la casa...así que lo prepare, meti todo en el horno...pero no se hizo la magia y la casa no se llenó de aroma a comida rica…
Había puesto las mismas cosas que ella, pero no funcionaba. Mi babe ponía los condimentos, aceite y...limón? Eso es lo que no recordaba, pero la lógica me decía que era limon, pq para el pollo, era lo que se usaba…
Segui usandolo asi, y hasta me olvide de preguntarle. En el camino mi babe fallecio, y ahí me quedé con ese condimento, que no era malo.
Pasó el tiempo y un día, la  víspera de Pesaj, yo tenía invitados en casa. La comida estaba lista y solo faltaba meter la asadera con el pollo y las papas al horno. Prepare el "chimichurri" y cuando voy a buscar limones para exprimirlos...me había olvidado de comprar! Lo único que tenía en casa era vinagre de vino blanco...y a falta de limón, esa seria la solucion que le daria un poquito de sabor acido.
Metí la asadera al horno y me fui a bañar a los chicos. Cuando termine y  abrí la puerta del baño, se me hizo un nudito en la panza...mi casa olía a babe Sara...no era limón lo que ella ponía...era vinagre y yo lo descubrí de casualidad, simplemente pq me olvide de comprar limones…
En casa usamos ese condimento para todo, mis chicos se llevan dos frascos por mes, sus amigos piden que les prepare y si hacemos asado, siempre llevo. Se transformó en en chimichurri oficial de la casa! En la foto les puse un poquito en un plato blanco, para que puedan ver bien como queda.

Chimichurri

Un atado de perejil
1 cabeza y media de ajo.
1 cda de orégano
1 cda gorda de paprika
2cdas de adobo para pizza
1 taza de aceite
¼ taza de vinagre de vino blanco
1 cdita de sal

Picar el ajo y perejil y poner en un frasco. Agregar rl resto de los ingredientes, cerrar el frasco y sacudir bien. Dejar reposar una hora. Puede ser que los condimentos secos absorban un poco los líquidos. Si les gusta asi, genial y sino, le agregan un poquito de aceite y un chorrito más de vinagre. Después de que reposo,yo le agrego hasta que me quede un cm de aceite por encima de los condimentos.

 Koloravi y zapallo al horno
4 koloravis
1 kilo de zapallo
1 ají rojo
1 ají verde
1 ají amarillo
1 cebolla
2 cdas de chimichurri

Cortar los ajíes y la cebolla en aros y el koloravi  y el zapallo en cubos chicos. Poner en una asadera, agregar el chimichurri y mezclar todo bien. Agregar ¼ vaso de agua y hornear 40 min a 190° (si quieren pueden agregar pollo, aunque solo así y con una ensalada, es una buena comida!)

Ajies en conserva

#ajies #ajiesenconserva #morronesalajillo #ajiesenaceite #ajiesasados #morronesenconserva
#morronesasados

Cuando era adolescente, vivía en Sarandi, Pdo. De Avellaneda. Era un barrio lleno de inmigrantes, especialmente italianos. A dos casas de la mía vivía la familia Caporaletti. El padre estaba embarcado y la madre ama de casa. Como casi siempre en esa época, la vida de Nuncia era criar a los hijos y cocinar...y que bien cocinaba!!
De ella aprendí a hacer estos ajíes. Nunca me dio la receta, la aprendi de ver como los hacia...sin tener idea en ese momento, de que alguna vez iba a hacerlos.
Hace muchos años, me regalaron de un kibutz una bolsa llena de ajíes y cuando ya iba a repartirlos entre los vecinos pq no sabia que hacer con ellos, me acorde de Nuncia y sus conservas...
Primero fue tratar de hacer memoria y recordar bien como los hacía y después, probar. Los primeros que hice me volví loquísima para pelarlos, y alguien me enseñó el secretito de la bolsa de nylon…
Les paso la receta, recontra probada!!

Ajíes en conserva

 8 ajíes rojos (yo pongo tb de otros colores)
2 cabezas de ajo peladas
1 l de aceite canola
Hojas de laurel y pimienta inglesa c/n
3 frascos hervidos y desinfectados

Preparación

Calentar el horno a 200°. Poner los ajíes enteros en una asadera y hornear 20' (se tienen que ver desinflados y como quemaditos en algunos lados).
Cuando estén listos, sacar del horno y ponerlos en una bolsa de nylon (sisi! Asi, calientes!! Se pelan facilisimo asi!). Cerrar la bolsa y dejar enfriar dentro. Cuando estén frios, sacar de la bolsa, pelarlos y ponerlos en un plato.
Poner en un frasco un poquito de aceite, una hoja de laurel, dos bolitas de pimienta inglesa y dos dientes de ajo cortados en rodajas.
Acomodar tiras de ajíes de un cm de alto y volver a intercalar con los condimentos, así hasta terminar el frasco con condimentos dos cm antes de que esté totalmente lleno. Llenar el frasco con aceite y cerrar bien (yo lo sello con nylon). Seguir con el resto de los frascos.
Dejar cerrado dos semanas antes de probar!
Se pueden tener hasta 6 meses.

Jala

Los libros de cocina judía no se molestan en poner una receta de jalá, con menos de dos kilos de harina!
Esto es pq en general, se trata de familias numerosas y además, tienen que alcanzar para la cena del viernes, el almuerzo del sábado y la cena del sábado.
En casa yo hago media receta y no las baño con el glasé, pq a parte de la tribu no les gusta.
La foto es de las jalot de Mica.

Jala dulce para shabat

14 tazas de harina blanca (0000)
2 cdas de sal
4 cdas de levadura seca
1 ½ o 2 tazas de azúcar (a gusto)
4 tazas de agua tibia
2 huevos
⅔ tazas de aceite

Decorado
Huevo batido
Semillas de sésamo

Glaseado (optativo)
¾ tazas de agua hirviendo
5 cdas de azúcar

Preparación
Poner la harina en un bowl y mezclar la sal
Agregar la levadura, azúcar, agua, huevos y aceite y amasar bien durante 5'. Se puede agregar un poquito de harina, si estuviera pegajosa. La masa tiene que quedar blanda, pero manejable.
Cubrir con una bolsa de nylon, envolver con un repasador y poner en lugar tibio a levar, aproximadamente una hora.
Desgasificar, formar las trenzas y colocar en una placa de horno. Cubrirlas con un repasador y volver a levar una hora.  Mientras tanto, precalentar el horno a 190°.
Pintar las jalot con huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear hasta que estén de color marroncito dorado.
Cuando estén casi listas, disolver el azúcar en agua hirviendo. Sacarlas del horno, poner sobre rejilla y con una cuchara bañarlas con el glasé. Glup!

Berenjenas en conserva

Buenas y santas!!
Esta es una receta que mando Vivi y es la receta de su abuelita Nerina, que va a cumplir 105 años en agosto!!!
Si la hacen, despues cuenten como les salio!

2 frascos medianos para conserva hervidos, desinfectados
3 berenjenas grandes o 5 medianas
1 Lt. de aceite de girasol
1 y 1/2 Lt. de vinagre blanco (o miti vinagre miti limón)
1 paquete de sal gruesa
8 dientes de ajo partidos al medio
orégano
ají molido o peperoncino
4 hojas de laurel

Pelar las berenjenas (warning!!! a ponerse guantes de goma, que el violeta de la cáscara se traslada a todo). Cortarlas en rodajas de unos 6mm de espesor más o menos, en lo posible, en dos coladores, ir poniendo una capa de berebjenas y rociarlas con sal gruesa, otra de berenjena y otro rociado de sal gruesa... así hasta colocar todas, poner el colador/coladores con una fuente debajo, y de tapa ponerles un plato (que entre dentro del colador) y sobre el plato apoyar algo pesado, esto es para que larguen el amargor, las dejan así por dos o tres horas, van a ver que largan un líquido oscuro.

En una sartén ponen 6 o 7 mm de vinagre blanco a calentar a fuego medio, cuando comienza a hervir van poniendo las rodajas de berebjenas, pero antes de ponerlas le sacan con la mano los restos de sal gruesa, solo con la mano, no se les ocurra mojarlas.

La cocción de la berenjena es fácil de saber porque cambia de color, se torna mas transparentosas, se dan vuelta, y se cocinan de ambos lados, esto no lleva máss de 2 minutos por cara, luego se sacan y se colocan en una fuente o pizzera, para que se enfrien. Ir agregando la cantidad necesaria de vinagre, para que siempre tenga maso 6 mm de líquido en la sartén.

Aclaro... no es muy agradable el hervido en vinagre... por lo que les recomiendo hacerlas en verano que se pueden tener las ventanas abiertas, pero les aseguro que el vinagre es desinfectante, y tiene varios usos más, como el de ahuyentar las malas ondas, en la época del SARS en los paises asiáticos fumigaban con un producto a base de vinagre...
Bue.. basta de cháchara.... seguimos con el enfrascado de las susodichas....
Despues de dejar que se enfrien, en un frasco ponen:

-1 cm de aceite

-medio diente de ajo

-un poco de oregano

-un poco de ají molido

-media hoja de laurel

Van acomodando las rodajas cocidas de berenjenas, ponen unas 6 o 7 y van agregando más aceite y condimentos, eso es a piacere... así hasta llegar a los 2 cm anteriores al borde del frasco, que lo completarán solo con aceite y lo taparán bien sellado (ponerle un nylon extra a las tapas), aunque estén deseosas de probarlas, deben dejarlas reposar por 10 días, por lo menos, asi se impregnan más los sabores de las especias.

Estas berenjenas si siempre están cubiertas de aceite, duran como 6 meses, por eso OJO! si es necesario despues de comerlas agregarle aceite al frasco para que queden siempre sumergidas en aceite...  Vayan preparando muchos pancitos!!,  ahhh cortaditas chiquititas mezcladas en un plato de risotto quedan barbaras, acompañando la carne, en un sandwich de jamón...  creo que menos con dulce de leche.... con lo que se les ocurra!! cuando se terminan, ese aceitito que quedó en el frasco vacío, pueden utilizarlo para las ensaladas.

Esta receta siempre la hizo mi abuela Nerina que este año cumple 99 y tambien la hacia mi bisabuela, del pueblito de Collesanita, Benevento (IT)... que les aproveche!!

Mejadra

#lentejas #arroz #vegan #vegetarian #cocinalibanesa #cocinaarabe

La mejadra es un plato  de Medio Oriente, especialmente de las cocinas libanesa y siria. Se lo considera un plato muy humilde y hay dos variantes, una con bulgur y otra con arroz. En general se sirve como plato principal,  acompañado de una ensalada arabe (pepino, tomate, cebolla  y aji picados chiquitito, condimentada con aceite de oliva, limon y sal y con perejil por encima).
Otra variante es servirlo para acompañar carne o pollo.

3 cdas de aceite de oliva
6 cebollas grandes
1 cda de azúcar
2 tazas de arroz basmati
1 taza de lentejas
4 tazas de agua hirviendo
1 cda de sal
1 cda de comino

Poner las lentejas en un bowl y remojarlas media hora en agua bien caliente. Pasado ese tiempo, escurrir y dejar aparte. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas no muy gruesas. Poner en una olla grande el aceite y rehogar las cebollas hasta que estén doradas. Agregar el arroz, las lentejas, los condimentos y mezclar bien. Agregar las 4 tazas de agua, bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar 10' o según las instrucciones del tipo de arroz que usen.
Tips:
1. A mi no me gusta el aceite de oliva, así que uso canola y queda bien igual.
2. Yo uso arroz  basmati pq me gusta. Mi nuera lo hace con arroz persa o jazmin y es lo mismo. Solo prestar atencion al tiempo de coccion del arroz que usen.

Plezalej

Masa:

1 kilo de harina

2 cdas de levadura seca

1/2 vaso de aceite

1 cda de sal

750cc de agua tibia

1 huevo batido para pintar

1 cebolla grande picada

1 cda de semillas de amapola

Un poquito de sal

Poner la harina en la batidora, agregar la sal y mezclar bien. Agregar  el resto de los ingredientes de la masa y hacer funcionar la batidora (o amasar a mano) hasta formar un bollo elástico. Dejar levar en lugar tibio una hora y media. Amasar para desgasificar y volver a dejar levar una hora más. Formar los pletza

lej y pintarlos con huevo batido. Mezclar la cebolla con las semillas de amapola, agregarles un poquito de sal y poner encima de cada pletzale. Hornear a 180° hasta que estén dorados.

Lajmaniot

Lajmaniot (pancitos)

1 kg de harina común
50gr de levadura fresca o 2 cdas de levadura seca
1 cda de sal
1/2 vaso de azúcar
750cc de agua tibia
1/2 vaso de aceite
1 huevo batido,  para pintar
Sesamo, amapola, tomillo seco o sal gruesa molida a gusto

Poner la harina en el bol de la batidora. Agregar la sal y mezclar. Agregar el azúcar, la levadura y el agua y hacer funcionar la batidora hasta conseguir una masa elastica. Bajar la velocidad de la batidora y agregar el aceite en forma de hilo (como si estuvieran haciendo mayonesa).
Formar un bollo y dejar levar en lugar calido una hora y media. Desgasificar la masa y volver a dejar levar una hora. Formar los pancitos como les gusten, pintar con huevo y ponerles encima sal, tomillo seco, sesamo o semillas de amapola. Hornear a 220° diez minutos (controlen, pq cada horni es distinto). Glup!

Jraime

Jraime

Esta receta hace muchos años que la hago y me la dio una clienta oriunda de Tripoli (Libia). Ellos lo comen todos los viernes, cuando reciben el Shabat
Yo la hago con Buri (lisa) o con locus (mero), pero lo pueden hacer con cualquier pescado que les guste (incluso salmón), la unica condicion es que sea un pescado de carne firme, para que no se desparrame en la olla.

Ingredientes:
1 ½ del pescado que elijan, cortado en rodajas de 2cm (pueden usarlo fileteado tb, si no quieren servirlo con los huesos).
¼ vaso de aceite para freír
2 ajíes rojos cortados en tiras
1 cebolla grande picada
2 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón dulce
1 ají picante (o más, según el gusto)
10 dientes de ajo
1 ½ cdita de comino molido
1 cdita de curcuma
1 cdita de hinojo molido
Jugo de 1 limón
½ taza de cilantro picado

Calentar el aceite en un sotage grande. Agregar el hinojo, el comino, la paprika, la curcuma y mezclar constantemente con cuchara de madera, hasta que se sienta el olor de los condimentos. Agregar los ajíes rojos en tiras y por último, el ají picante. Agregar el ajo y cocinar todo 3 min.
En medio vaso de agua hirviendo disolver el extracto de tomate y agregar a la olla y cocinar dos min, siempre mezclando. Acomodar el pescado en la salsa, sin superponerlos. Agregar por encima el jugo de limón y un poquito de sal. Mover la olla para cubrir el pescado con la salsa. Si es necesario agregar un poquito  más de agua hirviendo, hasta cubrir el pescado. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 12'. Retirar del fuego y esparcir el cilantro.
Servir con garbanzos hervidos y pan!
Buen provecho!!